טעמים מהעולם: מתכון לעוף בקארי וחלב קוקוס – בהשראת זנזיבר

Adi Sees World מארחת את אמה אוקסלי מ Emma Eats & Explores

פייר, אני מדמיינת לעצמי כמה שזה יכל להיות נחמד לחזור לזניבר בסגר הזה.

רק קפיצה קטנה, של "שלום שלום" לכמה ימים.

לטבול בבריכה הטורקיזית במלון המדהים מול החוף המושלם שלנו בו. לבקר בבירה סטון טאון, שלא הספקתי לבקר בה בפעם שעברה.

רק בלי להיכנס לבידוד במלונית כשאני חוזרת לארץ.

לדמיין אפשר, זה בחינם.

מפה לשם מצאתי את עצמי מחפשת בקדחתנות מתכון לעוף בקארי וחלב קוקוס בהשראת זנזיבר. שיכניס לדירה שלי את הטעמים המופלאים שטעמתי שם, עם התבלינים שריקדו לי על הלשון.

כשמצאתי אותו באנגלית, התחנפתי לאמה אוקסלי, הבלוגרית הלונדונית שכתבה אותו (אל תשאלו, זה מסובך) לאשר לי לתרגם אותו לעברית לטובת הבלוג שלי.

אני די משוכנעת שהיא לא הבינה מה נפלתי עליה. אבל היא הסכימה, בנימוס. ככה שמסתבר שכבר אין דרך חזרה מזה.

אגב, אני הוספתי למתכון כפית גארם מסאלה לחיזוק הטעמים, ומאוד חשוב להשתמש בבצלים סגולים ולא לבנים. כמו כן, אם אין לכם חיים, תשתמשו בכמות קטנה של לימון. חצי לימון מייצר חמיצות יתר בטעמים.

אז קבלו את הפוסט שלה עם המתכון מתורגם ממילותיה לשפת הקודש. רק בלי ארל גריי עם חלב בצד, או פיליפ.

הפוסט של אמה עם המתכון לעוף בקארי וחלב בהשראת זנזיבר:

החזרה מירח הדבש המדהים שלנו בזנזיבר הותירה אותי נואשת לטעום שוב מהמאכלים המופלאים שאכלנו באי. אכלנו שם מנות של דג בקארי. חלקן מתקתקות, חרפרפות, ללא רטבים, וחלקן עם רטבים סמיכים. אני מקווה שזה איפשר לי לספוג ככל הניתן את מהות הטעמים המקומיים.  בשיטוי שלנו בסטון טאון קנינו כמה תבלינים מדהימים בשוק ואחרי שעזבנו את האי, הרגשתי שאני חייבת נואשות לנסות לשלב אותם בבישולים שאני מבשלת במטבח שלי.

בדרך כלל אני מעדיפה קארי די חריף, אבל העוף בחלב קוקוס וקארי של זנזיבר בעל חריפות מתונה. יש בו תבלינים מחממים, אבל לא חריפים מאוד! והטעם העדין שלו משלב קוקוס, שמאוזן על ידי ליים וג'ינג'ר כך שהוא לא מתוק או קרמי מדי.

להכנת העוף בחלב קוקוס וקארי מזנזיבר מתחילים בחימום של 4 כפות שמן על אש בינונית. בזמן שהשמן מתחמם, קוצצים את הבצלים ושיני שום לקוביות. (לא חובה לקצו. באופן מדויק מכיוון שתערבבו אותם במחבת בעוד שניה!). לאחר שהשמן מגיע לטמפרטורה המתאימה, טגנו את קוביות הבצל והשום עד לריכוך ושקיפות.

הסירו מהאש והעבירו למעבד מזון.  טחנו עד שהופך לעיסתי והניחו בצד בינתיים, שתצטרכו אותם להמשך.

בינתיים מחממים את שאר השמן הנותר וחותכים את חזה העוף לחתיכות בגודל בינוני. מטגנים את נתחי העוף  כך שכבר לא יהיו ורודים. מתבלים בכוסברה טחונה, כמון, ג'ינג'ר טחון, קינמון ואבקת צ'ילי (ראו כמויות מטה). מטגנים אותם מעט כדי "לשחרר" את הטעמים והניחוחות.

אני קניתי בשוק של סטון טאון תערובת תבלינים מוכנה של קארי מסאלה, אבל ניתן להכין בעצמכם את התערובת. המרכיבים נמצאים במתכון למטה. פשוט ערבבו את כמויות התבלינים שציינתי כדי להגיע לתערובת שאני משתמשת בה.

לאחר מכן, יש לקלף ולגרד בפומפיה את הג'ינג'ר הטרי ולהוסיף לעוף המתובל. ואז הוסיפו פנימה את מחית הבצל והשום, חלב קוקוס ומיץ ליים. תבלו במלח ופלפל להדגשת הטעמים.

כסו ובשלו על אש נמוכה במשך לפחות שעה, עדיף שעתיים ואף יותר. בדקו את התיבול מדי פעם כדי לראות אם יש צורך לתקן את הטעמים. (תמיד תירוץ טוב לטעום עוד קצת מהתבשיל!)

הקארי מוכן כאשר הרוטב מעובה מעט וריח מדהים מתפשט ברחבי הבית. באופן מסורתי, בזנזיבר מגישים מנות קארי עם רוטי – לחם שטוח, אבל אתם יכולים להגיש עם כל תוספת שאתם אוהבים. הגשתי את שלי עם האורז השחור האהוב פופדומים וכף יוגורט סמיך. אני חושבת שזה יכול ללכת נהדר גם עם תוספת האורז בלימון וכוסברה שלי.

התוצאה הייתה טעימה והחזירה אותי ישר לגגות של סטון טאון ולחופי קיזימקאזי! מדהים איך טעמים וריחות יכולים לעורר כל כך הרבה זיכרונות!

עוף בקארי וחלב קוקוס מזנזיבר

מנה עיקרית, ללא חלב, נטול גלוטן, נטול דגנים, דל פחמימות, פליאו, ללא סוכר מזוקק
זמן הכנה 20 דקות

זמן בישול שעתיים
מספיק ל-4 מנות

מרכיבים:

• 6 כפות שמן זית
• 4 בצלים סגולים
• 6 שיני שום
• 1 ק"ג חזה עוף
• ג'ינג'ר שורש טרי קטן (באורך של כ-2.5 ס"מ)
• 400 מ"ל חלב קוקוס
• מיץ מחצי ליים סחוט
• מלח ופלפל שחור

מרכיבים לאבקת קארי מסאלה של זנזיבר:

• 1/2 כפית כוסברה טחונה
• כפית כמון
• 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
• 1/2 כפית קינמון
• 1/2 כפית אבקת צ'ילי

הוראות הכנה:

• מחממים 4 כפות מהשמן על אש בינונית.
• חותכים את הבצלים ושיני השום ומטגנים בשמן עד לריכוך ושקיפות.
• טוחנים במעבד מזון את הבצל והשום המרוככים עד לקבלת עיסה משחתית. להניח בצד.
• בינתיים מחממים את שאר השמן וחותכים את העוף לחתיכות בגודל ביס.
• מטגנים את נתחי העוף בשמן כך שהם כבר לא יהיו ורודים.
• מוסיפים לעוף המטוגן את תערובת התבלינים (כוסברה טחונה, כמון, ג'ינג'ר טחון, קינמון ואבקת צ'ילי).
• מקלפים ומגרדים בפומפיה את הג'ינג'ר ומוסיפים לעוף המתובל.
• מוסיפים את מחית הבצל והשום, חלב הקוקוס ומיץ הליים. מתבלים היטב במלח ופלפל שחור.
• מכסים את הסיר ומשאירים על אש קטנה לשעה לפחות, רצוי לשעתיים או יותר. בדקו את התיבול כל כמה זמן ותקנו התיבול לפי טעמכם במידת הצורך.
• מגישים בליווי מנה מתאימה.

אמה אוקסלי היא בלוגרית טיולים ואוכל, בת 30  פלוס, גרה בלונדון. כשהיא לא חושבת על מה היא תאכל ותשתה יותר מאוחר היא אוהבת לשבת ליד שולחן העבודה, ולחלום על נסיעות למקומות רחוקים! חובבת אוכל טוב, יין, בילויים עם חברים והיכרות עם מקומות חדשים. שונאת את הקור;  המקום המאושר שלה נמצא בכל מקום בו השמש זורחת והיא יכולה לנעול כפכפי אצבע.

אולי יעניין אותך גם לקרוא על רשמים וטיפים מזנזיבר