טעמים מהעולם, אוכל מצרי: 3 מתכוני לחם מצרי

3 מתכונים טעימים ללחמים מצרים אותנטים

איך אתם עם אוכל מצרי? לחמים מצרים אותנטים קיימים כבר אלפי שנים, ועדיין זוכים לפופולאריות רבה במדינה. אבנוב בוטרוס, פודי נלהב שנולד באלכסנדריה, משתף את מתכוני הלחם המצרי האהובים עליו.

לחם שמש (שמסי)

על המנה:

"לחם השמש" הוא הלחם המצרי הפופולרי ביותר במצרים העליונה כיום.

הוא מופיע על ציורי קיר פרעונים, ולפי אבנוב הכינו אותו כבר בקרבת 7,000 שנים לפני הספירה.

הלחם שירת כלחם העיקרי על שולחן האוכל, כמו גם כמנחה לאלים. היו לו שימושים רבים. הוא הונח עם המומיות בקבריהם, בהתאם לאמונה המצרית העתיקה של החיים בעולם הבא. המצרים הקדומים השתמשו בו כדי לציין הבדלי מעמדות חברתיים: לחם ברמה גבוהה היה עשוי מקמח חיטה; לחם ברמה בינונית הוכן עם קמח שאורה. הלחם החום של האנשים מהמעמד הנמוך היה עשוי מקמח דגנים פראי.

על מנת להכין את לחם השמש, עליכם לעקוב אחר ששת השלבים למטה בזהירות, ולהיות סבלניים.

מרכיבים:

1 ק"ג קמח חיטה

2 כוסות מים חמימים

1/4 כפית סוכר

1/2 כפית מלח

50 גרם שמרים

הוראות הכנה

1. מניחים את השמרים בסיר קטן, מוסיפים קמח ומים חמימים ומערבבים בידיים עד שהתערובת הופכת לנוזלית. מכסים את הסיר היטב, ומשאירים "לנוח" עד הבוקר.
2. ממשיכים ללוש את הבצק שוב, עד שתרגישו שהוא מוכן.
3. חותכים את הבצק לכדורים קטנים בזהירות, ומוודאים שכל החלקים שווים בגודלם.
4. מפזרים קמח על גבי דיסק (לוח עגול) מעץ, ומניחים את הכדורים הקטנים מעל בזהירות.
5. משאירים את הכדורים מתחת שלמש ישירה לנוח לפחות לבמשך חצי שעה.
6. לבסוף, המצרים משתמשים בעלי דקל כדי להטביע סימן על הלחם, או שהם כותבים את הספרה 11 מעליו כדי לסמל את אל השמש, רע. לחלופין, ציירו כל צורה שתרצו עליו. זה מסייע לו לא להתבקע.
7. אופים בתנור חם, ב-230 מעלות, עד שהלחמים נהיים זהובים.

בתאבון!

לחם פאטר מצרי (מאפה Meshaltet)

על המנה:

לחם פאטר (משלטת) הוא אחד הלחמים האהובים ביותר במצרים. ברחבי העולם, הוא ידוע כ"לחם צרפתי", אבל לפי המצרים מקורו הוא ממצרים העתיקה.

במצרים העליונה, אנשים מכינים אותו עם מילויים שונים, מלוחים, או מתוקים. באלכסנדריה או בקהיר, הוא ממולא בבשר, גבינה, או ריבות וממרחים מתוקים. באזורים מסוימים של המדינה, הוא נמכר ללא מילוי, ועדיין הוא טעים (ומחירו זול מאוד!).

מרכיבים:

500 גרם קמח חיטה

1.5 כוסות מים

חצי כפית סוכר

חצי כפית מלח

מילוי מתוק או מלוח לפי העדפתכם

שמן

הוראות הכנה

1. מערבבים את כל המרכיבים יחד עד שמרגישים שהבצק הפך לכדור רך אחד גדול. משאירים את הבצק לנוח ללפחות חצי שעה.
2. חותכים לכדורים קטנים, ומברישים אותם בשמן, ואז משאירים את הכדורים "לעוד" לכ-30 דקות.
3. לשים כל כדור, ומשטחים אותו לעיגול כלפי חוץ ככל האפשר.
4. הניחו כל חתיכת עיגול משוטחת מעל החתיכה הקודמת. אחרי שהערמתם חמישה מהם, הוסיפו את המילוי מעל.
5. לאחר שתסיים לערום 10 כ-10 חתיכות בצק, נסו למתוח חתיכת בצק אחת ולמתוח אותה מסביב המנה. לאחר מכן  הברישו את החלק העליון של המנה עם שמן, כך שהוא יהפוך פריך.
6. אפו בתנור במשך 20-25 דקות בחום של 200-250 מעלות, ובדקו אם מוכן.

תיהנו!

צפה בפוסט הזה על Instagram

פוסט משותף על ידי אוכל מצרי (@egypt_eats)

לחם מצרי ממולא בשר (האוושי)

הוואשי הוא לחם מצרי מסורתי נפוץ, אהוב במיוחד באלכסנדריה.  מדובר בסוג של פיתה ממולאת בבשר טחון, פלפל, בצל, ולפעמים פלפל חריף.

מרכיבים לפיתה*:

*המתכון המקורי כולל הכנת הפיתות בעבודת יד. במתכון זה נשתמש ב-6 פיתות קנויות מוכנות, חתוכות לחצאים.

מרכיבים למילוי:

500 גרם בשר טחון, רצוי בשר בקר שומני.

2 בצלים קצוצים דק ככל הניתן.

כמה שיותר פטרוזיליה, למי שאוהב.

מלח, פלפל שחור, פלפל חריף, ג'ינג'ר, כמון, בכמויות לפי טעמכם.

הוראות הכנה

• ערבבו את חומרי המלית יום לפני הכנת המאכל, על מנת שהטעמים ייספגו, והשאירו מכוסה במקרר.
• חתכו את הפיתות לחצאים, צרו "כיסים" בפיתות ומלאו אותם במלית הבשר.
• היזהרו לא ללחוץ חזק מדי, כדי שהפיתות לא יקרעו.
• אופים בתנור במשך 25-30 דקות ב-200-250 מעלות צלזיוס.

צפה בפוסט הזה על Instagram

פוסט משותף על ידי תוצרת בית של נדין (@nadines_homemade)

בתאבון!

מתחשק לכם לנסות עוד מתכונים מרחבי העולם? אולי יעניין אתכם טוסט ארפה מאמריקה הלטינית.